Zutaten
Ich verwende keinen oder nur ganz wenig Knoblauch. Daher können alle Hummus-Rezepte nach Geschmack und persönlicher Vorliebe mit frischem Knoblauch ergänzt werden, der fein gehackt zu den restlichen Zutaten gegeben wird.
1 Aubergine
200g Kichererbsen
3 Esslöffel Tahini-Paste
60 ml Wasser
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenzeste
1 kl Knoblauchzehe
1/2 Bund frische Petersilie
1 EL Korianderblätter frisch
1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
Pinienkerne geröstet
Zubereitung
Backofen auf 220 °C vorheizen. Aubergine waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. 40 Minuten im Ofen garen, bis die Haut beginnt, sehr dunkel zu werden. Anschließend auskühlen lassen.
Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Mit einer Zesterreibe die Zitronenhaut abraspeln. Anschließend die Zitrone halbieren und entsaften. Petersilie waschen und die Blätter von den Stängeln zupfen.
Sobald die Aubergine ausgekühlt ist, das Fleisch von der Haut trennen, grob zerkleinern und in den Food Processor geben. Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft und -zeste, Olivenöl, Kreuzkümmel, Tahini-Paste, Petersilie sowie Wasser hinzufügen und zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit leicht gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit ein paar Blättern Koriander und Petersilie garnieren.
