Kategorie: Sushi
Teriyaki-Sauce
Sojasauce, und Mirin zu gleichen Teilen 1/3 Wasser und 2/3 Zucker aufkochen und sanft reduzieren lassen. Mit etwas geriebenem Ingwer aromatisieren, mit etwas Maistärke in Wasser gelöst binden. Für Teriyaki-Huhn ausgelöstes Keulen-Fleisch oder Brust (jeweils […]
Tsukemono – japanische Pickles
Quelle: http://blog.wagashi-net.de/, Fotos: http://blog.wagashi-net.de/, Michael Baumgärtner, http://sushi-tsu.de/, http://bebeloveokazu.com Tsukemono würzig eingelegtes Gemüse ist ein fester Bestandteil jedes japanischen Menüs, schon das klassische japanische Frühstück besteht aus einer Schale heißen Reis, einem frischen, rohen Ei und […]
Tazuna-Sushi
Quelle: Masuo Yoshino – SUSHI Zutaten: 800 g fertiger Sushi-Reis (Für 4 Rollen) 250 g Fischfilet (auch: Lachs, Räucherlachs, marinierter Lachs) Salz 150 ml Reisessig 12 mittelgroße Shrimps 1 1/2 TL Zucker 1 kleine, schlanke Gurke (Snackgurke) […]
Daikon-Karotten-Pickle
Quelle: Kochschule Grünes Zebra, Gleisdorf Zubereitungszeit: 15 Minuten ohne Rastzeit Zutaten: 1 großer Daikon-Rettich (oder Bier-Rettich) 2 Karotten / Gelbe Rüben 2 TL Salz 2 El Reiswein 1 EL Zucker 1 TL weißer Sesam Zubereitung: […]
Tamagoyaki – Japanische Omelette-Rolle für Sushi oder als Beilage
Quelle: Kochschule Grünes Zebra Gleisdorf Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten: 4 Eier 1 TL Salz 1 TL Sojasauce 1 TL Mirin 1 TL Zucker Zubereitung: Eier mit Würz-Zutaten vermengen, kurz stehen lassen. In einer beschichteten Pfanne (die […]
Ingwerpesto
Quelle: Kochschule Grünes Zebra Gleisdorf Zubereitungszeit: 15 Minuten Zutaten: 50g Miso 1 Eigelb 2 EL Zucker 100 ml Reiswein (Mirin) 30g geriebener Ingwer 50g Sauerrahm Zubereitung: Miso, Eigelb, Reiswein und Zucker gut verrühren und bei […]
Sushi Süßwasserfisch-Marinaden für Nigiri
Quelle: Kochschule Grünes Zebra, Gleisdorf Bildquelle: Agrarmarketing Tirol Süßwasserfische sind vorzugsweise mariniert (und dadurch bereits gegart) zu verwenden. Die Säure in der Marinade setzt einen Garprozess in Gang. Geeignet sind Forelle, Saibling und andere weiß-fleischige Fische […]
Sushi-Fülle
Quelle: Kochschule Grünes Zebra, Gleisdorf, Joachim Zutaten: 30 dag Spinat oder Mangold 20 dag weißer Fisch (Seelachs, Kabeljau oder Forelle)5 EL Sojasauce Salz, Zucker Zubereitung: Spinat oder Mangold kurz blanchieren (Bei Mangold die Stiele nur […]
Sushi-Reis
Quelle: Grünes Zebra kocht, Gleisdorf / Michael Baumgärtner (Sushi-Tsu.de) Warum habe ich hier zwei Quellen verschmolzen? Ich habe meine ersten Versuche immer nach Michael Baumgärtners Rezeptur gemacht und war auch immer sehr begeistert. Dieser säuert […]
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